Die Rinde der altbackenen Broetchen abreiben und das Innere in warmer Milch einweichen. Butter
schaumig schlagen. Dann 3 ganze Eier und 4 Eidotter hineinruehren. Die eingeweichten Broetchen
ausdruecken, mit Zimtpulver, dem Saft und der kleingeschnittenen Schale einer Zitrone sowie 60 g Zucker
dazu geben und gut vermischen.
Quitten gut abreiben, schaelen, in Schnitze teilen (Kernhaus entfernen), in kaltem Wasser aufsetzen und
kochen lassen. Nach ca. 20 Minuten 150 g Zucker dazu geben und mit 1/4 l Wasser weichkochen. Die
Backform einfetten und mit Semmelbroesel bestreuen.
Die Haelfte der Teigmasse in die Form fuellen und mit den erkalteten Quittenschnitzen belegen. Darauf den
restlichen Teig geben und im nicht zu heissen Ofen ca. 40 Minuten backen.