Mangold putzen, in kochendem Salzwasser 15 Minuten blanchieren, abschuetten, abtrocknen und mit
etwas Butter in einer Pfanne andaempfen. 1/2 Tasse fluessige Bechamel dazugeben, koecheln lassen, in
eine Auflaufform geben und mit dem Rest Bechamel bedecken. Eier verquirlen, mit der klein geschnittenen
Pfefferschote, dem Parmesan-Kaese und dem Paniermehl vermischen. Diese Mischung ueber den
Mangold streichen.
Im heissen Ofen (ca. 200 Grad) 15 Minuten ueberbacken. Das Gericht kann heiss oder lauwarm serviert
werden.
Bechamel-Sauce:
Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Ruehren leicht duensten (das Mehl darf nicht gelb
werden). Die warme Milch nach und nach unter stetem Ruehren zum Mehl giessen bis die Sauce glatt und
gebunden ist.
Mit Salz und Muskatnuss wuerzen.