Den Hecht mit Zitronensaft und Salz eine Stunde marinieren. Die Graeten mit einer Schere dem Rueckgrat
entlang durchschneiden, mit einer Pinzette herausziehen.
Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin daempfen, das Mehl beigeben, durchdaempfen, mit dem Fond
oder der Bruehe abloeschen, gut verruehren, die restlichen Zutaten zufuegen, durchdaempfen. Den Hecht
darauf legen.
In einer verschliessbaren Kasserolle ca. eine Stunde bei 120 Grad duensten. Der Fisch ist gar, wenn sich
die Flossen leicht herausziehen lassen.