Mehl in ein 1-l-Konfituerenglas geben, gut mit Wasser und Honig verruehren. Das Glas zubinden mit einem
Stueck Gaze oder Kaffeefilterpapier (mit Faden oder Gummiring). An einen warmen Ort stellen. Alle 12
Stunden gut umruehren.
Nach 24 Stunden zeigen sich Blaeschen. Das Teigvolumen vergroessert sich. Nach 48 Stunden kann
dieser Sauerteig zum ersten Mal eingesetzt werden.
Ob Sie einen wie oben beschriebenen Sauerteig oder einen gekauften oder -Extrakt verwenden: alle drei
Arten ergeben immer wieder verwendbaren
Sauerteig, wenn man ihn nicht laenger als 3 Wochen aufbewahrt.
("Kathrin Rueeggs Brotbackstube", Albert-Mueller-Verlag, Rueschlikon)