Eigelb, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verruehren und tropfenweise Oel dazu mischen. Dabei
immer weiterschlagen bis eine dickliche Creme entsteht, dann Zitronensaft ebenfalls tropfenweise
unterruehren.
Tip: Eigelb und Oel sollten Zimmertemperatur haben, damit die
Mayonnaise nicht gerinnt. Gerinnt sie aber doch einmal, beginnt man wieder mit dem Eigelb und gibt
anstatt Oel tropfenweise die geronnene Mayonnaise bei.