Seezungenfilets oder andere Fischfilets werden mit Zitrone betraeufelt gesalzen und eine Stunde stehen
lassen.
Danach werden sie abgetrocknet, in Ausbackteig getaucht und im schwimmenden Fett goldgelb
ausgebacken. Zum Entfetten werden die Fische auf Kuechenpapier gelegt.
(Johann Rottenhoefer, "Anweisung in der feinen Kochkunst", Verlag Lothar Borowsky