Fischgerichte und Meeresfrüchte

Forellenfilets in Wermut



Für 4 Personen

Zutaten

  • 800 g Forellenfilets,
  • 100 g Butter,
  • 200 ml Weißwein,
  • 100 ml weißer trockener Wermut- Wein,
  • 1 Zwiebel,
  • 1 TL Estragon,
  • 200 ml Sahne,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Zitronensaft
  • Weisswein und Wermut zusammen mit der gehackten Zwiebel, Estragon und Pfeffer einkochen lassen. 80 g Butter unter stetigem Ruehren mit dem Schneebesen flockenweise darunter ziehen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit Sahne verfeinern. Die ausgenommenen Forellenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln. Den gewuerzten Fisch kurz in der restlichen Butter braten und anrichten. Die Sauce darueber geben.

    Stichworte

    Fisch, Fischgerichte, Forelle, Meeresfrüchte, Süßwasser

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