Weisswein und Wermut zusammen mit der gehackten Zwiebel, Estragon und Pfeffer einkochen lassen. 80
g Butter unter stetigem Ruehren mit dem Schneebesen flockenweise darunter ziehen. Mit Salz und
Zitronensaft abschmecken, mit Sahne verfeinern. Die ausgenommenen Forellenfilets salzen, pfeffern und
mit Zitronensaft betraeufeln. Den gewuerzten Fisch kurz in der restlichen Butter braten und anrichten. Die
Sauce darueber geben.