Die Fische saeubern, salzen und im schwimmenden Oel goldgelb backen.
(Es muss so viel Oel genommen werden, dass der Topf ca. 6 bis 7 cm hoch gefuellt ist. Am besten eignet
sich dazu ein Braeter. Wichtig ist, dass das Oel so heiss wie moeglich ist, bevor man die Fische
hineingibt.
Heiss genug ist das Oel, wenn es beim Hineinlegen der Fische zischt.
Bei ausreichender Temperatur ist der Fisch innerhalb 4 Minuten so knusprig gebacken, dass man ihn
problemlos mit den Graeten verzehren kann.) Dazu Weissbrot oder Kartoffelsalat servieren. "Weil Fisch
schwimmen muss", empfiehlt sich als Getraenk ein trockener Moselwein.