1/2 Zwiebel (besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
1 Karotte,
1 Stück Lauch,
1 Stück Sellerie,
etwas Thymian oder Dill
Sauce:
100 g Butter,
15 g Mehl,
Fischsud,
1 Eigelb,
Zitronensaft
Die Zutaten fuer den Sud mischen und aufkochen, etwas abkuehlen lassen und die ausgenommenen
Fische darin ziehen lassen. (Der Sud darf nicht mehr aufkochen, da die Fische sonst sofort aufspringen.
Die Fische sind gar, wenn die Augen heraustreten und sich die Flossen leicht herauszupfen lassen.) Die
Fische herausnehmen und warm stellen. Butter mit Mehl mischen und Fischsud dazuruehren. Aufkochen
lassen und mit Eigelb und Zitronensaft verfeinern. Die Sauce zu den Forellen servieren.