Beilagen

Safran-Risotto



Für 1 Keine Angabe

Zutaten

  • 1 EL Butter,
  • 1 EL Olivenöl,
  • 1 Zwiebel (fein gehackt),
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst),
  • 1/4 TL Safranfäden oder
  • 1 Brieflein Safran,
  • 300 g italienischer Reis
  • (Arborio, Carnaroli oder Vialone),
  • 200 ml herber Weißwein,
  • 750 ml Gemüsebrühe,
  • 100 g Parmesankäse (gerieben),
  • 2 EL Butter,
  • Salz,
  • Pfeffer
    		•
    Butter und Öl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dämpfen. Den Reis beigeben, durchdämpfen, mit Wein ablöschen. (Uhrzeit notieren! 18 Minuten später wird der Risotto gar sein.) Die Flüssigkeit einkochen lassen, dann nach und nach schöpfkellenweise Gemüsebrühe beigeben bis ein sämiger Brei entstanden ist. Kurz bevor der Reis gar ist, die in etwas heißer Brühe eingeweichten Safranfäden oder das Safranpulver unterrühren.

    Nach 18 Minuten den Kochtopf vom Feuer nehmen, den Käse und die Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Risotto einige Minuten zugedeckt stehen lassen.

    Stichworte

    Beilage, Beilagen, Reis, Risotto, Safran

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