3 Salatblätter (oder Mangold- oder Spinatblätter),
1 Schalotte,
Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
Lebensmittelfaden
Die ausgenommene Forelle innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Zitronensaft
betraeufeln. Die Schalotte in Scheiben schneiden und diese zusammen mit dem Petersilienstraeusschen
in die Bauchhoehle geben. Die Salatblaetter kurz in heisses Wasser tauchen. Dann den Fisch mit den
blanchierten Blaettern umwickeln. Mit Lebensmittelfaden fixieren. Eine feuerfeste Form mit Butter
bestreichen, den Fisch hineinlegen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten
backen.