Die ausgenommenen Äschen auf der Außenseite schräg einschneiden, innen und außen mit Zitronensaft
säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Bauch jeweils 2 Salbeiblätter legen. Die Fische in Mehl
wenden.
Ein hochrandiges Backblech mit Butter und Öl bestreichen und im Backofen erhitzen. Die Äschen darauf
legen und in dem auf 170 Grad vorgeheizten Backofen goldbraun braten (ca. 20 bis 25 Minuten). Dabei
immer wieder mit eine Butter-Öl-Mischung bestreichen.