Die ausgenommene Forelle kurz unter fliessend kaltem Wasser saeubern.
Wasser, Essig, Zitronensaft, Suppengruen und Salz aufkochen und die Forelle 8 bis 10 Minuten zugedeckt
darin ziehen lassen (Forellen duerfen nicht kochen!).
Ein Zeichen der Frische ist auch, dass sich die Forelle kruemmt.