Zucker und Salz vermischen. Den Boden der Stande mit großen Kohlblättern auslegen. Die Kohlköpfe
hobeln. Auf die Kohlblätter eine Lage geschnittenes Kraut legen, darüber von der Salz-Zucker-Mischung
streuen (am Anfang etwas mehr, später ist nur wenig notwendig) und mit dem Kartoffelstößel oder mit der
Faust das Kraut stampfen bis aus dem Kohl Saft austritt. Dann wieder eine Schicht geschnittenes Kraut
geben, etwas von der Salz-Zucker- Mischung darüber streuen und wieder stampfen, bis Saft austritt.
Die Stande ist voll, wenn die letzte Krautschicht etwa eine Handbreit unter dem Rand des Steinguttopfes
liegt. Dann kommen noch einmal ganze Blätter darauf. Ein Tuch, darauf ein rundes Holzbrett, das in die
Stande passt aber in der Mitte halbiert ist, damit man besser damit hantieren kann, werden auf das Kraut
gelegt und mit einem schweren Stein beschwert. Etwa 6 bis 8 Wochen muss das Kraut gären. Nach jedem
Öffnen der Stande das Tuch und Brett sowie den Stein waschen und wieder erneut auf die Stande legen.