Die Auberginen auf eine Platte setzen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten "weinen" lassen. In der
Zwischenzeit den Knoblauch und die Pfefferminze fein hacken. Die Tomaten schaelen, entkernen und in
Viertel schneiden. Wenn die Auberginen genuegend geweint haben, sorgsam auspressen und die
Fluessigkeit abtrocknen.
In 3 EL heissem Olivenoel die Auberginenscheiben auf kleinem Feuer anbraten. Den Knoblauch und die
Pfefferminze darueber streuen, das restliche Olivenoel darauf traeufeln.
Parallel dazu in 2 EL Olivenoel die Tomaten geben und den Puderzucker darueber streuen. Bei mittlerem
Feuer ca. 3 Minuten duensten, dabei zwei- bis dreimal umruehren. Dann den Topf vom Feuer nehmen.
Wenn die Auberginen Farbe angenommen haben, jedoch nicht zerfallen sind, mit dem Schaumloeffel aus
dem Topf nehmen, so dass sie gut abtropfen koennen und unter die Tomaten mischen. Das Gemuese fuer
ca. 5 Minuten auf kleines Feuer stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gekochtem Reis servieren.