Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 30 Minuten marinieren. In die gebutterte Gratinform schichten,
mit den gehackten Schalotten bestreuen, den Wein zugeben und das Ganze bei 250 Grad im vorgeheizten
Ofen 10 Minuten duensten.
Die Butter mit den ganz fein gehackten Kraeutern und Mehl, Sahne und Eigelb schaumig ruehren, mit Salz
und Pfeffer leicht wuerzen und ueber die Fische geben. Die Platte ein paar Mal leicht hin und her
schwenken, damit sich die Mischung mit dem Wein mischt und diesen leicht bindet. 5 bis 7 Minuten bei
staerkerer Oberhitze im Ofen fertig duensten lassen.