Topinambur waschen und gruendlich schaelen. Die Knollen in kleine Stuecke schneiden und mit wenig
Wasser und 1 TL Butter sowie einer Prise Salz ca. 10 Minuten koecheln. Zusammen mit dem Kochwasser
in den Mixer geben und sehr fein puerieren. Herausnehmen, Creme fraiche darunter ruehren und anrichten.