Livorneser Fischgericht

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

2 kg Meerestiere,

die Hälfte Fische mit Gräten,

die andere Hälfte Weich- und Krustentiere,

3 vollreife Tomaten,

2 Zwiebeln,

2 Staudensellerie,

2 Karotten,

1 Pfeffer-Schote,

1 Bd. Blattpetersilie,

3 Zehen Knoblauch,

100 g Olivenöl,

1/2 l Vernaccia oder

anderer herber ital. Weißwein

z.B. trockener Frascati,

2 EL Tomatenmark,

Salz,

Pfeffer,

6 Scheib. altbackenes Brot

Alle Meerestiere sorgfaeltig in Salzwasser saeubern. Aus den Fischkoepfen und weniger wertvollen Fischen mit den reifen Tomaten, einer Zwiebel, einer Selleriestange und einer Karotte eine kraeftige Fischbruehe kochen. Salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb in ein Gefaess seihen. Warmstellen.

Die restliche feingeschnittene Zwiebel, Pfeffer-Schote, Staudensellerie, Karotte, Blattpetersilie und Knoblauch in heissem Olivenoel etwas Farbe nehmen lassen.

Die Tintenfische dazugeben. Wenn sie ihre Fluessigkeit abgegeben haben, den Weisswein zugiessen und bei milder Hitze einkochen. Das Tomatenmark in wenig heissem Wasser aufloesen und angiessen.

Jetzt alle anderen, in Stuecke geschnittenen Fische und die Krustentiere in den Topf legen und bei maessiger Hitze etwa 20 Minuten weitergaren.

Kurz vor dem Anrichten das altbackene Brot im Toaster oder Grill hellbraun roesten und mit Knoblauch einreiben. In tiefen Tellern jeweils eine Scheibe Brot, dann Fischsud, schliesslich die Fische und die roetliche Sauce anrichten. Die ganzen Fischteile sollten gut sichtbar in der Bruehe liegen


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Toskana

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