Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen, Mehl darueberstaeuben, nebst der feingeschnittenen Zwiebel
und Petersilie und einige Minuten roesten lassen. Mit Fleischbruehe abloeschen bis eine dickfluessige
Sosse entsteht. Dann Eigelb darunter mischen, mit Zitronensaft und eventl. Salz abschmecken.
Das ganz fein geschnittene Kalbfleisch dazugeben, gut vermischen, so dass ein dicker Hascheebrei
entsteht.
Auskuehlen lassen. Danach werden Baellchen oder Wuerstchen geformt, in Semmelbroesel gewaelzt und
im schwimmenden Fett ausgebacken.
(Johann Rottenhoefer, "Anweisung in der feinen Kochkunst", Verlag Lothar Borowsky