Den Flomen unter fliessendem lauwarmem Wasser waschen und trocken tupfen. Den Flomen und den
Speck in kleine Wuerfel schneiden, dann in einem grossen Topf bei milder Hitze auslassen, bis die
Grieben glasig sind. Die Zwiebeln schaelen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Beides nach
und nach zum Speckfett geben.
Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Majoran wuerzen. Das Schmalz oefter umruehren und so lange braten
lassen, bis die Grieben und Zwiebeln hellbraun sind. Das Griebenschmalz in Steintoepfe oder Pfaennchen
fuellen. Es haelt sich, kuehl aufbewahrt, mehrere Wochen.