1 Freilandhahn (ca. 2,4 kg),
200 g Mehl,
1 Becher Öl,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
2 Schalotten,
1 Bouquet garni
(1 Lorbeerblatt,
3 Nelken auf etwas Lauchgrün gesteckt und
Petersilie)
3/4 l Riesling,
1/4 l Geflügelfond
(oder ein in Wasser aufgelöster Würfel
Geflügelbrühe),
100 g Butter
100 g Mehl,
250 g Sahne,
250 g Champignons,
Salz
Pfeffer
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