Baeckeoffe

Für 6 Personen

Zutaten

800 g Schweineschulter,

800 g Rindfleisch vom Bug

800 g Lammschulter ohne Knochen,

1 Schweinshaxe,

1 klein. Schweineschwanz,

3 groß. Zwiebeln,

1 Stange Lauch (weißer Teil), 5 Knoblauchzehen,

1 Lorbeerblatt,

3 Nelken,

1.6 kg geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln,

Salz

Pfeffer aus der Mühle,

200 g Mehl (nach Belieben),

1 l Weißwein, ca.

Zubereitung in einer ca. 40 cm langen, 25 cm breiten und 20 cm hohen Keramikform Das gesamte Fleisch wird eine Nacht lang eingelegt. Das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden. Zusammen mit der Schweinshaxe und dem Schweineschwanz salzen und pfeffern. Eine Nacht lang mit den gehackten Knoblauchzehen im Weisswein marinieren. Eine Schicht Kartoffelscheiben mit etwas Lauch in die Terrine geben. Das Fleisch, die Schweinshaxe und den Schweineschwanz, die kleingeschnittenen Zwiebeln, das Lorbeerblatt und die Nelken drauflegen.

Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weisswein darueber giessen. Wenn noetig etwas Wasser zufuegen, damit die Fluessigkeit bis ungefaehr 3/4 der Hoehe der Terrine reicht. Zudecken.

Um die Form hermetisch zu verschliessen, kann der Deckel mit einem Teigstreifen (aus 200 g Mehl und etwas Wasser) verklebt werden. Dieser Kniff ist nicht unbedingt notwendig, doch er sorgt im allgemeinen bei den Gaesten fuer einen grossen Ueberraschungseffekt. Das Ganze im heissen Backofen (180 Grad C/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden garen.

(Simone Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition DNA, Strassburg)


Stichworte	Elsass, Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Lamm, Rind, Schwein
Zubereitung	:

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