Mit dem Apfelausstecher die Kerngehaeuse entfernen, Aepfel schaelen, in 5 bis 6 mm dicken Scheiben
schneiden, mit Puderzucker bestaeuben, mit Cognac betraeufeln. 60 Minuten ruhen lassen.
Fuer den Ausbackteig Mehl, Oel, Salz, Speisestaerke, Eigelb, Zucker und Bier zu einem dickfluessigen
Teig verruehren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und in heissem Fett (180 Grad) in einem Fett-Topf goldgelb
ausbacken. Warm stellen.
Fuer die Sauce Ei, Eigelb und Zucker schaumig ruehren. Altbier darunter mischen. Im heissen Wasserbad
so lange schlagen bis die Masse weisscremig ist.