Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit kein
Saft austritt. Bis zur weiteren Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die
Okraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt abschreckt, bleibt der Schleim im
Blanchierwasser zurueck. Die abgetropften Okra in ein Tapsi (oder Auflaufform) fuellen, salzen und mit ein
paar Tropfen Essig betraeufeln. Das Tapsi mit den Okra etwa 2 bis 3 Stunden in die Sonne stellen.
Anschliessend die Okra sorgfaeltig in einer sauberen Serviette trocknen und ganz langsam in einem Topf in
Olivenoel braeunen. Die Zwiebel reiben und in einem weiteren Topf in Oel daempfen. Die geschaelten und
von den Kernen befreiten Tomaten dazugeben und so lange koecheln, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Okra in die Sauce geben und darin weich kochen. Darauf achten, dass das
Gericht nicht anbrennt, eventuell noch etwas Wasser hinzugiessen. Zum Schluss erneut mit Salz
abschmecken.
(Feisst: "Kulinarische Streifzuege - Griechenland", Edition Sigloch)