Nimm ein Pfund Kalbfleisch, mache die Haut und alles Faserige wohl davon, sowie Schweinefleisch und
Rindermark, schneide Schalotten dazu und hacke alles miteinander, so fein als man kann.
Dann weiche Weissbrot in Milch ein, tue es zum gehackten Fleisch, ein wenig Petersilie, Pfeffer, Salz, ein
paar gestossene Nelken oder Muskatbluete und Eier.
Ruehre alles gut durcheinander.
Lege die Schweinsnetze in lauwarmes Wasser, damit man sie besser auseinanderziehen kann,
zerschneide sie in Stueckchen, etwas laenger als ein Finger, tue von dem gehackten Fleisch hinein,
schlage das Netz ueber das Fleisch, bestreiche ein Blech oder Tortenpfanne mit Butter, lege die
Wuerstlein hinein und brate sie.
(aus Oberrheinisches Kochbuch aus dem Jahr 1811)