Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte eine Vertiefung druecken.
Den Sauerteig hineingeben. Etwas Mehl darunter ruehren. Mit einem nassen Tuch bedecken und ueber
Nacht stehen lassen. Der Vorteig bildet eine Kruste.
Kuemmel, Salz, 430 ml Wasser oder Buttermilch mit Hilfe des Backhorns oder Kochloeffels nach und nach
darunter mischen. Mit den Haenden gut durchkneten. Im Gegensatz zum Hefeteig ist es besser, den Teig
zum Gehen etwas feuchter zu belassen. Mit einem nassen Tuch bedeckt mindestens 6 Stunden an einem
warmen Ort stehen lassen.
Tuch eventuell nochmals nass machen.
Teig auf eine mit Vollkornmehl leicht bestreute Arbeitsplatte stuerzen.
Ein 150 g schweres Stueck davon wegnehmen.
Rest 5 Minuten durchkneten, zu einer Kugel formen. Diese in vier gleich grosse Teile teilen. Jedes Teil
nochmals durchkneten und zu einem Laib formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes oder eingefettetes Kuchenblech legen.
Mit einem nassen Tuch bedecken.
Mindestens 2 Stunden gehen lassen. Eine mit kochendem Wasser gefuellte Auflaufform auf den Boden
des Backofens stellen.
Die Brote mit 2 EL Sonnenblumenoel bepinseln und in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 1 Stunde
backen.
Nach 40 Minuten Backzeit die Laibe drehen, so dass der Boden nach oben zeigt. Auf einem Gitter
auskuehlen lassen.
Das beiseite gelegte Teigstueck (Sauerteig) zu einer Kugel formen. In eine Schuessel legen. Diese, mit
einem Teller bedeckt, im Kuehlschrank fuer den naechsten Teig aufbewahren.