Geflügelgerichte

Poularde à la crème et à l'Estragon (Poularde in Estragon-Sauce)



Für 1 Keine Angabe

Zutaten

  • 1 Poularde (ca. 1,5 kg),
  • Geflügelreste oder Geflügelklein,
  • 1/2 l Hühnerbrühe,
  • 4 EL Crème fraiche,
  • 1 Zweig Estragon,
  • 50 g Butterfett,
  • Salz,
  • Pfeffer
  • Das Innere der Poularde salzen, pfeffern und mit frischem Estragon fuellen und in einer Kasserolle mit dickem Boden in Butterfett anbraten. Die Gefluegelreste dazugeben und mitbraten. Mit Huehnerbruehe abloeschen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und 40 Minuten auf sanftem Feuer garen lassen. Der Jus sollte hell bleiben. Die Poularde und die Gefluegelreste herausnehmen und warm stellen. Die Sauce weiter einkochen lassen und mit Creme fraiche verfeinern. Die Poularde tranchieren und auf einer Platte anrichten, Sauce darueber giessen. Vor dem Servieren kann man die Platte mit einem Essloeffel voll fein gehacktem Estragon bestreuen.

    Stichworte

    Geflügel, Geflügelgerichte, Huhn, Poularde, Savoyen

    Titel - Rubrik - Stichworte