Poularde à la crème et à l'Estragon (Poularde in Estragon-Sauce)
Für
1
Keine Angabe
Zutaten
1 Poularde (ca. 1,5 kg),
Geflügelreste oder Geflügelklein,
1/2 l Hühnerbrühe,
4 EL Crème fraiche,
1 Zweig Estragon,
50 g Butterfett,
Salz,
Pfeffer
Das Innere der Poularde salzen, pfeffern und mit frischem Estragon fuellen und in einer Kasserolle mit
dickem Boden in Butterfett anbraten. Die Gefluegelreste dazugeben und mitbraten. Mit Huehnerbruehe
abloeschen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und 40 Minuten auf sanftem Feuer garen lassen. Der
Jus sollte hell bleiben. Die Poularde und die Gefluegelreste herausnehmen und warm stellen. Die Sauce
weiter einkochen lassen und mit Creme fraiche verfeinern. Die Poularde tranchieren und auf einer Platte
anrichten, Sauce darueber giessen. Vor dem Servieren kann man die Platte mit einem Essloeffel voll fein
gehacktem Estragon bestreuen.