Die Knochen beim Kauf zerkleinern lassen. Halbierte, nicht geschaelte Zwiebel in der trockenen Pfanne
oder auf der Herdplatte braeunen.
Knochen, Lorbeer und Zwiebel mit 2 l kaltem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde leise kochen
lassen.
Suppengruen putzen und zerkleinern. Das Gemuese zu den Knochen geben und 10 Minuten bei milder
Hitze kochen.
Zitronenschale und Liebstoeckel zufuegen und 5 Minuten in der Bruehe ziehen lassen.
Alles durch ein feines, mit einem Tuch ausgelegten Haarsieb giessen.
Die Bruehe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und mit einer Einlage nach Wahl servieren oder die
Bruehe anderweitig verwenden, vor allem als Basis fuer die Mehlsuppe.