Saucen und Marinaden

Kathrins Mayonnaise mit gekochtem Eigelb



Für 1 Keine Angabe

Sauce

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 1 dl Sonnenblumen- oder Olivenöl, evtl. meh
  • 1 TL Weinessig oder Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • eventuell Cayennepfeffer
  • Das Eigelb mit dem Senf verruehren. Das oel tropfenweise zugeben, dabei die Masse staendig mit einem Kaffeeloeffel schlagen. Wenn sich die Quantitaet verdoppelt hat, kann die oelzugabe kaffeeloeffelweise erfolgen. Mit einem Eigelb kann man bis zu 3 dl Mayonnaise machen. Ist die gewuenschte Quantitaet erreicht, gibt man den Essig und die Gewuerze bei. Nochmals gut umruehren.

    Stichworte

    Ei, Marinaden, Mayonnaise, Saucen

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