Fleischgerichte und Innereien

Rinderlende mit Erbsen



Für 1 Keine Angabe

Zutaten

  • 800 g Rinderlende,
  • 2 EL Cognac,
  • 2 EL Senf,
  • 1 TL Petersilie,
  • 1 TL Gartenkresse,
  • 1 TL Schnittlauch,
  • 1 TL Estragon,
  • 1 TL Basilikum,
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt),
  • frisch gemahlener, weißer Pfeffer,
  • 10 dünne Scheiben Speck,
  • 50 g Butterfett,
  • 1 EL Mehl,
  • 1/8 l Fleischbrühe,
  • 200 g Crème fraîche,
  • Salz,
  • 800 g grüne Erbsen,
  • 100 g Butter,
  • 1 TL Zucker
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    Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kraeutern und den Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kraeuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Kuechengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kraeuteraroma einziehen kann.

    Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hineinlegen und sofort in heissem Fett wenden.

    In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten braten. Dabei oefters wenden und mit dem Bratfett begiessen.

    Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit kochender Bruehe loskochen und mit Creme fraiche aufkochen. Die Sauce, wenn noetig, salzen und pfeffern.

    Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darueber staeuben. Vorsichtig umruehren.

    Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewaermte Teller verteilen und mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergfoermig anrichten.

    Stichworte

    Dresden, Filet, Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Rind, Sachsen

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