Das Huhn in 1 1/2 l Wasser mit dem Gemuese und der mit Lorbeerblatt und Nelken besteckten Zwiebel
sowie etwas Salz kochen bis sich das Fleisch vom Knochen loest. Das Fleisch beiseite stellen und die
Bruehe durch ein Haarsieb giessen.
Das Mehl in der Butter goldgelb schwitzen, die lauwarme Huehnerbruehe vorsichtig unter staendigem
Ruehren mit dem Schneebesen hinzufuegen und aufkochen lassen. Den Reis waschen und in die nun
gebundene Suppe geben. Gut umruehren. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen
und zugedeckt 20 Minuten stehen lassen, bis der Reis weich ist.
Die Eier schlagen und vorsichtig mit dem Zitronensaft vermischen. Ein wenig von der Bruehe loeffelweise
unter das Ei-Zitronen-Gemisch ruehren und diese Sauce dann in die Suppe giessen. Umruehren und heiss
servieren.
Als Weihnachtsmenue:
Zitronensuppe Huehnerpastete Badische Hechtkloesschen Rindsbraten in Rotwein Weihnachtszabaione