In einer Kasserolle Olivenoel erhitzen und den gewuerfelten Speck darin anroesten. Dann den Speck
herausnehmen und das in Ragoutstuecke geschnittene Rindfleisch unter staendigem Wenden rundherum
gut anbraten. Die grob gehackten Zwiebeln und die zerdrueckten Knoblauchzehen dazugeben und leicht
anziehen lassen. Wenn man die Sauce saemig haben moechte, etwas Mehl darueberstaeuben. Gut
ruehren.
Mit Weisswein abloeschen. Tomaten dazugeben. Mit Rosmarin parfuemieren.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt mindestens zwei Stunden auf kleinem Feuer leise kochen lassen.
Das Fleisch sollte sehr zart werden.
Dann den Speck wieder dazugeben, nochmals fuenf Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Petersilie
bestreuen.