Das Wasser mit dem Salz aufkochen, den Reis beigeben, 18 Minuten kochen, den Safran beigeben. Den
Fisch abseihen, fein schneiden. Mit dem Reis vermengen. Die Pfefferschoten laengs aufschneiden, die
Kerne entfernen, in ganz feine Streifchen schneiden. Den Knoblauch pressen.
In 2 EL Oel daempfen, die Mandeln und die Sultaninen dazumengen. Das restliche Oel mit dem Weisswein
vermengen, wuerzen, den feingehackten Estragon dazugeben, alles ueber den Reissalat geben, gut
vermengen.
(Estragon wirkt appetitanregend, magenstaerkend und verdauungsfoerdernd.)