180 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die Haelfte der Sahne mit der Creme double vermischen und zum
Karamell geben. Weiterkoecheln lassen.
Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und die restliche Sahne dazugiessen. Die Karamellmasse unter
kraeftigem Ruehren zur Eimasse giessen. Das Ganze bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen. In einer
Schuessel auskuehlen lassen.
Die Vanillestange laengs aufschneiden, den Samen auskratzen und mit dem Zucker vermischen. Die
Schlagsahne unterziehen. Die kalte, in Portionstellern angerichtete Karamellcreme damit garnieren.