Schmale Bandnudeln mit Gemüsestreifen und Petersiliensauce
Für
4
Personen
Für die Petersiliensauce:
2 Bd. glatte Petersilie
1 klein. Zwiebel
80 g Mandelblättchen
200 g Doppelrahm-Frischkäse
100 ml Milch (oder Brühe), etwa
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Gemüsenudeln:
Salz
3 zarte Möhren
1 klein. Knollensellerie oder
1 junger Kohlrabi (je nach Saison)
400 g schmale Bandnudeln
Fuer die Sauce die Petersilie waschen und trockenschuetteln; ohne die dicken Stiele grob hacken. Die
Zwiebel schaelen und sehr fein schneiden. Die Mandelblaettchen in einem Topf bei mittlerer Hitze unter
Ruehren leicht anroesten.
Frischkaese, Milch, Zwiebeln hinzufuegen und glatt ruehren, zuletzt die Petersilie zugeben. Alles unter
Ruehren einmal aufkochen, dann mit dem Mixstab puerieren. Nach Bedarf noch etwas Milch zugeben,
damit die Sauce die richtige Konsistenz bekommt; mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Auf der ausgeschalteten Herdplatte nachdicken lassen, bis die Nudeln gegart sind.
Fuer die Gemuesenudeln reichlich Salzwasser zum Kochen aufstellen. Das Gemuese putzen und waschen
und in Juliennestreifen schneiden (s.
Kasten). Die Nudeln nach Packungsanweisung Bissfest garen. In den letzten 3 Minuten Moehren- und
Selleriestreifen mit in das kochende Nudelwasser geben, Kohlrabistreifen (falls verwendet) nur 1 Minute
mitgaren. Die fertig gegarten Gemuesenudeln abgiessen, kurz kalt ueberbrausen, abtropfen lassen und mit
der Sauce anrichten.
Tipps:
Gemuese in Juliennestreifen schneiden Das Gemuese quer in etwa 5 cm lange Stuecke, dann diese
laengs in duenne Scheiben schneiden. Die Scheiben aufeinander legen und der Laenge nach in duenne
Streifen schneiden. Nehmen Sie ein scharfes Messer mit breiter Klinge, und heben Sie die Messerspitze
beim Schneiden nicht vom Brett, so gibt's die feinsten Streifen.