Butterfett erhitzen (verwendet man zu wenig Fett, ballt sich das Mehl beim Roesten zusammen). Auf
kleiner Flamme unter staendigem Ruehren in ca. 1/2 Stunde das Mehl im Butterfett zu kastanienbrauner
Farbe roesten. Etwa 10 Minuten vor Beendigung des Roestens die gehackte Zwiebel beifuegen und
mitroesten. Mit Fleischbruehe abloeschen und etwa 2 Stunden koecheln lassen. Damit die Mehlsuppe
schmeckt, ist es notwendig, das Mehl sorgfaeltig zu roesten und die Suppe nach vorgeschriebener Laenge
zu kochen. Dann wird sie mit einem Schuss Rotwein abgeschmeckt und mit 1 bis 2 EL Sauerrahm
angerichtet. Sehr gut schmeckt die Suppe mit geriebenem Kaese.