Das Fleisch mit beliebig viel Pfeffer einreiben und 5 Minuten stehen lassen. Butterschmalz in einer grossen
schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten, dann bei nicht
so starker Hitze pro Seite noch etwa 3 Minuten braten. Erst jetzt salzen. Die Entrecotes warm stellen.
Den Bratfond mit dem Wasser loskochen, dann Rotwein und Sahne zufuegen und unter Ruehren um etwa
1/3 einkochen. Dann erst den Cognac zufuegen.
Neben dem Herd die Butter in kleinen Flocken einruehren, dabei aber nicht zu stark ruehren. Die Sauce mit
Salz abschmecken und die etwas zerdrueckten gruenen Pfefferkoerner hineingeben.
Die Entrecotes auf vorgewaermten Portionsteller anrichten und mit der Sauce umgossen sofort mit
Kartoffeln und gruenen Bohnen servieren.