4 dünne Kalbsschnitzel à 125 g,
4 dünne Scheiben Schwarzwälder S
150 g Kalbsbrät (Fleischteig für Wurst),
3 EL süße Sahne,
1 Eigelb,
1 zerdrückte Knoblauchzehe,
1 Zitrone, Abrieb von
Thymian,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Butterschmalz,
1/8 l Fleischbrühe,
1/8 l Silvaner,
3 EL Sauerrahm
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