Den Hasen zerteilen, in eine Schuessel legen und mit Essig und Wasser uebergiessen. Zwiebeln, Sellerie
und Moehre klein schneiden und mit dem Lorbeerblatt und den Gewuerznelken zu der Marinade geben.
Unter oefterem Umwenden 2 bis 4 Tage in der Beize liegen lassen. Dann in Butter das mit Salz und Pfeffer
eingeriebene Fleisch in einem Braeter anbraten, Beize sowie etwas Rahm hinzugeben und garen. Ein
junger Hase ist in 3/4 Stunde gar, ein alter Hase braucht 2 Stunden.
Den Sud mit Mehlbutter binden, mit etwas Wein und Johannisbeergelee abschmecken. Anstatt mit
Mehlbutter kann man die Sosse mit Broeseln von Schwarzbrot, Lebkuchen oder Printen binden.
Backpflaumen koennen mitgegart werden.
(Sophie Lange: Alt-Eifler Kueche, Helios-Verlag)