Die Entenbruestchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer
Kasserolle in heissem Butterfett anbraten.
Tomaten ueberbruehen und die Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln und
Karotten sowie dem zerkleinerten Sellerie und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen. Mit
Weisswein abloeschen. Die Entenbruestchen immer wieder damit begiessen.
Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 Minuten) den feingewuerfelten Schinken und die feingeschnittenen
Champignons dazugeben und noch ca.
10 Minuten mitschmoren lassen. Die Entenbruestchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das
mitgegarte Gemuese, das extra serviert wird.
Den Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eventl.
mit Mehlbutter binden.