Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig ruehren und 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiss zu
steifem Schnee schlagen und unterheben. In der Pfanne den Speck glasig werden lassen (ggf. etwas
Butter zugeben). Teig mit einer kleinen Schoepfkelle zufuegen, zerfliessen lassen und auf der Unterseite
backen. Wenn die Oberseite nicht mehr fluessig ist, durch Rucken den Pfannkuchen loesen und
umwenden; Koenner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der
zweiten Seite auch goldgelb backen.