Zuerst bereitet man den Spargel zu, weil er am laengsten braucht. Die geschaelten Stangen werden in
leichtem Salzwasser fuenf Minuten bei geschlossenem Deckel gekocht. Anschliessend laesst man sie
eine Viertelstunde nur noch offen ziehen. Dem Sud wird eine Butterflocke und eine Prise Zucker beigefuegt.
Wer die Schalen und Abschnitte nicht fuer eine Creme-Suppe verwendet, sollte sie 20 Minuten kochen und
das durchpassierte Kochwasser fuer den Stangenspargel hernehmen. Es erhoeht dessen Aroma.
Frischen Blattspinat laesst man fuenf Minuten in Salzwasser aufwallen, schreckt ihn dann in Eiswasser ab,
damit er seine gruene Farbe behaelt, presst ihn in einem Tuch aus und gibt ihn in die Pfanne. Darin wurde
bereits eine halbe gehackte Zwiebel in etwas Butter angeschwitzt. Man verruehrt das Ganze einige Minuten
und wuerzt mit Salz, Pfeffer, edelsuessem Paprika und Knoblauchsalz.
Mit derselben Gewuerzmischung reibt man auch die geklopften Schnitzel ein, wendet sie in Mehl und braet
sie in Schweineschmalz auf jeder Seite drei Minuten. Fuer die Kaesesauce stellt man zunaechst aus
Butter und Mehl eine helle Einbrenne her und verruehrt sie gut mit der zugegossenen Milch. Diese
sogenannte "Sauce Bechamel" wird noch mit geriebenem Parmesan verfeinert.
Das Gericht wird auf einer Platte angerichtet, und zwar bildet der Blattspinat die Unterlage fuer die
Schnitzel. Darauf wird der Stangenspargel gelegt und alles mit der Kaesesauce ueberzogen. Das Ganze
ueberbackt man im Rohr bei Oberhitze. Im "Hotel Strausse" in Wuerzburg macht man's jedenfalls so.