Saucen und Marinaden

Buttersauce zu jungem Gemüsen



Für 1 Keine Angabe

Zutaten

  • 2 feingehackte Schalotten,
  • 1 EL guter Wein- oder Kräuteressig,
  • 1 klein. Stück Lorbeerblatt,
  • 100 g Butter
  • Schalotten, Essig und Lorbeerblatt werden gekocht bis die Fluessigkeit fast ganz verdampft ist. Der Rest wird in ein Schuesselchen abgesiebt, das man nun auf ein leise kochendes Wasserbad stellt. Unter Ruehren mit dem Holzloeffel gibt man nach und nach die Butter in Flocken hinzu und wuerzt mit etwas Pfeffer und Salz. Das Feuer darf nicht zu stark sein, denn die Butter soll nicht fluessig werden, sondern die Sauce muss wie dicklicher Rahm aussehen und im richtigen Moment serviert werden.

    Stichworte

    Butter, Gemüse, Marinaden, Sauce, Saucen

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