Schalotten, Essig und Lorbeerblatt werden gekocht bis die Fluessigkeit fast ganz verdampft ist. Der Rest
wird in ein Schuesselchen abgesiebt, das man nun auf ein leise kochendes Wasserbad stellt. Unter
Ruehren mit dem Holzloeffel gibt man nach und nach die Butter in Flocken hinzu und wuerzt mit etwas
Pfeffer und Salz. Das Feuer darf nicht zu stark sein, denn die Butter soll nicht fluessig werden, sondern die
Sauce muss wie dicklicher Rahm aussehen und im richtigen Moment serviert werden.