Fleischgerichte und Innereien

Lammkeule mit Maronenpüree



Für 1 Keine Angabe

Zutaten

  • 1 kg Lammkeule
  • (vom Metzger auslösen lassen, Knochen aufbewahren),
  • 8 Pfefferkörner,
  • 2 Petersilienwurzeln,
  • 1 Zwiebel,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • Salz
    		•

    Für die Sauce:

  • 40 g Butter,
  • 2 EL Mehl,
  • 1/2 l Lammfond,
  • Salz,
  • frisch gemahlener, weißer Pfeffer,
  • 4 EL Sahne
    		•

    Für das Maronenpüree:

  • 400 g Maronen,
  • 50 g Butter,
  • einige Topfen herber Weißwein
  • Muskatnuss
    		•
    Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgeloesten Knochen in reichlich Wasser mit Pfefferkoernern und dem geputzten Gemuese zum Kochen bringen.

    Die Keule salzen, aufrollen, zusammenbinden und in die siedende Bruehe legen. Die Keule muss mit der Bruehe bedeckt sein. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden koecheln lassen.

    Fuer die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl darueber staeuben und gut verruehren. Den Lammfond zugiessen und mit dem Schneebesen glatt ruehren. Die Fluessigkeit unter Ruehren zum Kochen bringen, dann 20 Minuten koecheln lassen, bis noch etwa 1/4 l vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Danach passieren. Mit der Sahne verfeinern.

    Stichworte

    Dresden, Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Lamm, Lammkeule, Marone, Sachsen

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