Kastanien ueber Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. Einweichwasser abschuetten. Mit frischem
Wasser bedeckt weichkochen (ca. 40 Minuten; Kastanien, die laenger als ein Jahr gelagert wurden,
brauchen laengere Kochzeit).
Kochwasser wegschuetten. Die Kastanien von den Zwischenhaeutchen befreien, in haselnussgrosse
Stuecke zerbrechen.
Hefe in 100 g Wasser aufloesen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. In der
Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Mehl zu einem duennen
Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen.
Kastanien und Salz beifuegen. Mit dem Backhorn oder Kochloeffel bei portionenweiser Zugabe von 520 g
Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Diesen von Hand zuerst in der Schuessel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen
Arbeitsflaeche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. In die Schuessel zurueckgeben. Mit
einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. Von neuem durchkneten.
Teig zu einer Kugel formen. Diese in vier moeglichst gleich grosse Stuecke teilen. Jedes Stueck kurz
durchkneten, zu einem ca. 35 cm langen Strang rollen, diesen zu einem Flachszopf schlingen und auf ein
eingefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen.
Konventionellen Backofen auf 200 Grad, Umluft-Ofen auf 180 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4 einschalten. Die
Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit kaltem Wasser bepinseln.
1 1/2 Stunden backen. (Haltbarkeit: tiefgekuehlt 2 Monate) ("Kathrin
Rueeggs Brotbackstube", Albert-Mueller-Verlag, Rueschlikon)