1 Kalbsfuss, zerhackt,
2 l Wasser,
1 kg magerer Schweinebauch mit Schwarte,
2 Lorbeerblätter,
600 g fetter Speck,
2 EL weiße Pfefferkörner,
600 g Schweineleber,
3 Zwiebeln, evtl. mehr
80 g Salz,
2 Msp. gemahlener weißer Pfeffer
2 Msp. gemahlene Nelken,
1 TL Thymian,
2 TL Majoran,
1 Schuss Muskatnuss
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