Die Auberginen schaelen und in kleiner Stuecke schneiden. Zum Wasserziehen mit Salz bestreuen. Den
Boden einer Sauteuse (flache Kasserolle) mit Olivenoel bedecken, sanft erhitzen. Die kleingehackte
Zwiebel anduensten, bis sie glasig ist. Die geschaelten, entkernten Tomaten vierteln und zu den Zwiebeln
geben. Etwa 5 Minuten unter regelmaessigem Umruehren anduensten. Die Auberginen mit Kuechenkrepp
trocknen und hinzufuegen. Umruehren.
Petersilie und Knoblauch, beides klein gehackt, untermengen. Gut 30 Minuten duensten, immer wieder
umruehren.
Abschmecken. Fertig ist die Bohemienne, wenn die Tomaten und die Auberginen ein cremiges Mus bilden.
Dem wird manchmal nachgeholfen, indem man 1 EL Mehl hinzufuegt. Es darf jedenfalls kein Wasser mehr
in der Pfanne zurueckbleiben. Noch saemiger wird dieses Gericht, wenn vor dem Servieren etwas
geriebenen Kaese hineingeruehrt wird. Kalt kann man eine Bohemienne sehr gut als Vorspeise servieren.
(de Font-Verger: "Die Kueche der Provence", HAeDECKE-Verlag)