Fleisch mit Salz einreiben und mit der Schwarte nach unten in die Bratpfanne des Backofens legen. Mit
einem 1/4 l Wasser uebergiessen und bei 225 Grad braten. Nach 15 Minuten den Braten wenden und die
Schwarte kreuzweise einschneiden. In die Schnittpunkte Nelken einstecken und 45 Minuten unter
haeufigem Begiessen weiterbraten. Dann die Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Suppengruen, die
Pfefferkoerner und die Knoblauchzehe dazugeben. Alles noch weitere 10 Minuten braten und dabei die
Schwarte mit Salzwasser begiessen, damit sie recht knusprig wird. Fleisch warm stellen. Den Fond mit
einem TL Speisestaerke binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.