Hefe in 100 g Wasser aufloesen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. In der
Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Mehl zu einem duennen
Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazugeben. Mit dem Backhorn oder dem Kochloeffel bei
portionenweiser Zugabe von 250 g Mineralwasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der
Schuessel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen Arbeitsflaeche zu einem glatten
Teig kneten. 5 Minuten durchkneten.
In die Schuessel zurueckgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden
gehen lassen.
Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsflaeche klebt, diese leicht mit Weissmehl
bestaeuben. Teig zu einer Kugel formen.
Diese in zwei moeglichst gleich grosse Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals durchkneten, zu einem
laenglichen Laib formen. Beide Laibe auf ein mit Oel bepinseltes Backblech oder mit Backpapier
ausgelegtes Kuchenblech geben.
Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4-5
einschalten.
Diese Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit kaltem Wasser
bepinseln.
Der Laenge nach in der Mitte 1 cm tief einschneiden. 60 Minuten backen.
Nach 30 Minuten Backzeit und nach dem Herausnehmen nochmals mit kaltem Wasser bepinseln. Die
Baguettes sollten nur ganz leicht goldbraun sein.
Auf dem Gitter auskuehlen lassen. Zum Tiefkuehlen (3 Wochen) geeignet.
("Kathrin Rueeggs Brotbackstube", Albert-Mueller-Verlag, Rueschlikon)