Fleischbrühe zum Kochen bringen und unter kräftigem Rühren den Grünkerngrieß langsam hineinrieseln
lassen. Unter Rühren auf kleinem Feuer etwa 15 bis 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit
aufgesaugt ist und die Masse zusammenhält.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dämpfen, Petersilie dazugeben und
kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen. Mit dem Grünkern, den Eiern, den Semmelbröseln, Salz, Pfeffer
und geriebener Muskatnuss gut vermischen, so dass ein fester Teig entsteht. Aus diesem mit den Händen
handtellergroße, etwa 2 cm dicke Küchlein formen und beidseitig in heißem Butterfett etwa 2 Minuten
braten, bis sie schön braun sind.